Ada satu jenis kopi yang justru semakin menarik ketika tidak diaduk.
Namanya Dirty Latte.
Kalau pertama kali melihatnya, mungkin yang muncul adalah pertanyaan: kenapa kopi susu dibuat seperti ini?
Susu dingin berada di bagian bawah gelas. Espresso panas dituangkan perlahan di atasnya. Warnanya tidak menyatu sempurna. Ada lapisan putih susu, espresso gelap, dan crema yang perlahan turun seperti sedang “mengotori” susu.
Itulah asal nama dirty.
Bukan karena kopinya kotor. Justru karena tampilannya sengaja dibiarkan tidak sempurna.
Dan menariknya, cara minumnya pun tidak seperti latte biasa.
Apa Itu Dirty Latte?
Dirty Latte pada dasarnya adalah perpaduan susu yang sangat dingin dengan espresso panas, biasanya tanpa es batu.
Susu dituangkan terlebih dahulu ke dalam gelas bening. Setelah itu espresso panas dituang perlahan di atasnya.
Perbedaan suhu antara susu dan espresso membuat keduanya tidak langsung menyatu.
Hasilnya adalah dua karakter dalam satu gelas: dingin dan hangat, creamy dan bold. Susu yang lembut bertemu espresso dengan rasa yang lebih intens.
Berbeda dengan iced latte yang biasanya menggunakan es batu, Dirty Latte mengandalkan suhu susu untuk memberikan sensasi dingin.
Yang membuatnya menarik bukan hanya rasanya, tetapi juga proses perubahan yang terjadi ketika kopi diminum. Semakin lama, espresso perlahan turun dan bercampur dengan susu. Jadi, minuman ini sebenarnya seperti punya “urutan rasa” sendiri.
Siapa Penemu Dirty Latte?
Kalau membicarakan asal-usul Dirty Latte, nama yang paling sering dikaitkan adalah Katsuyuki Tanaka, pemilik Bear Pond Espresso di Shimokitazawa, Tokyo, Jepang.
Minuman ini umumnya dikaitkan dengan eksperimen Tanaka sekitar tahun 2010. Konsep tersebut disebut muncul setelah ada pelanggan yang mengeluhkan iced latte karena es yang mencair membuat minuman menjadi lebih encer.
Tanaka kemudian mencoba pendekatan berbeda. Bagaimana membuat kopi susu dingin tanpa bergantung pada es?
Jawabannya adalah susu dingin dan espresso panas. Espresso yang pekat dituangkan langsung di atas susu dingin. Dari eksperimen tersebut, gaya minuman kopi susu berlapis kemudian berkembang dan dikenal lebih luas sebagai Dirty Coffee atau Dirty Latte.
Namun ada sedikit catatan. Istilah Dirty Latte dan Dirty Coffee tidak selalu digunakan secara konsisten di setiap negara. Resep dasarnya bisa memiliki kemiripan, tetapi penyebutan dan detail racikannya dapat berbeda dari satu coffee shop ke coffee shop lainnya.
Jadi, jangan heran kalau menemukan Dirty Latte dengan tampilan atau komposisi yang sedikit berbeda.
Kenapa Harus Tidak Diaduk?
Di sinilah bagian paling menarik.
Pada latte biasa, espresso dan susu dicampurkan agar menghasilkan rasa yang relatif homogen. Dirty Latte justru melakukan kebalikannya.
Lapisan tersebut sengaja dipertahankan. Ketika gelas baru disajikan, espresso berada di atas susu dingin. Pada tegukan pertama, rasa espresso terasa lebih dominan.
Beberapa tegukan berikutnya mulai membawa lebih banyak susu. Kemudian kedua elemen perlahan bertemu.
Hasilnya adalah pengalaman yang berubah dari awal sampai akhir. Karena itu Dirty Latte biasanya disajikan dalam gelas transparan. Bukan sekadar supaya terlihat cantik untuk difoto, tetapi karena lapisan tersebut memang merupakan bagian dari pengalaman minumnya.
Bagaimana Cara Membuat Dirty Latte?
Sebenarnya bahan dasarnya sederhana.
- Susu dingin
- Espresso
- Gelas bening
Tidak perlu es batu. Untuk hasil yang lebih mudah menghasilkan lapisan, gunakan susu yang benar-benar dingin dan espresso yang masih panas ketika dituang.
1. Dinginkan Susu
Tuangkan susu dingin ke dalam gelas bening. Susu sebaiknya cukup dingin agar kontras dengan espresso panas tetap terasa. Jumlah susu bisa disesuaikan dengan ukuran gelas dan karakter yang diinginkan.
2. Siapkan Espresso
Buat espresso dengan karakter yang cukup pekat. Espresso dengan body yang lebih tebal akan membantu memberikan kontras dengan susu dan menghasilkan tampilan lapisan yang jelas. Untuk gaya Dirty Latte, espresso tidak perlu dibuat terlalu encer.
3. Tuang Espresso Perlahan
Ini bagian penting. Tuangkan espresso secara perlahan di atas permukaan susu. Jangan langsung dituangkan dengan agresif karena tujuannya bukan mencampurkan kedua cairan. Biarkan espresso berada di permukaan dan perlahan turun.
4. Jangan Diaduk
Setelah espresso masuk, jangan gunakan sendok untuk mengaduknya. Justru ketidakteraturan itulah bagian dari Dirty Latte. Espresso akan perlahan bercampur sendiri dengan susu ketika diminum.
Bagaimana Menyajikannya?
Gelas bening adalah pilihan yang paling umum. Alasannya sederhana: kita ingin melihat prosesnya.
Susu putih. Espresso gelap. Crema. Kemudian perlahan muncul gradasi warna ketika kopi turun ke dalam susu.
Karena tidak menggunakan es, minuman ini sebaiknya segera disajikan setelah espresso dituang. Dirty Latte bukan tipe minuman yang sebaiknya dibuat lalu ditinggalkan selama beberapa menit.
Semakin lama dibiarkan, lapisannya akan semakin bercampur. Dan justru di situlah waktunya untuk diminum.
Lalu, Bagaimana Cara Menikmatinya?
Ini mungkin bagian yang paling berbeda dari latte biasa.
Jangan buru-buru mengaduk.
Pegang gelasnya. Lihat lapisannya. Kemudian langsung minum.
Tanpa sedotan. Tanpa sendok. Tanpa diaduk.
Pada tegukan awal, kamu akan mendapatkan espresso yang lebih kuat dan hangat. Setelah itu susu dingin mulai ikut masuk. Rasa kemudian menjadi lebih creamy dan seimbang.
Ketika espresso dan susu semakin bercampur, karakter minuman berubah lagi.
Sensasi inilah yang menjadi salah satu daya tarik Dirty Latte: satu gelas, tetapi pengalaman rasanya bisa berubah dari tegukan pertama sampai terakhir.
Kenapa Bisa Terasa Berbeda dari Ice Latte?
Sekilas keduanya memang mirip. Sama-sama menggunakan kopi dan susu. Tetapi cara keduanya bekerja berbeda.
Ice latte biasanya menggunakan espresso, susu, dan es batu. Ketika es mencair, air dari es akan ikut masuk ke dalam minuman.
Dirty Latte tidak menggunakan es. Susu dibuat sangat dingin, kemudian espresso panas ditempatkan di atasnya. Hasilnya adalah kontras suhu yang lebih langsung dan tekstur yang berbeda.
Bukan berarti satu lebih baik daripada yang lain. Keduanya hanya memberikan pengalaman yang berbeda.
Kunci Dirty Latte Ada di Kontras
Kalau diperhatikan, hampir semua bagian Dirty Latte bekerja karena kontras.
Espresso panas bertemu susu dingin. Kopi gelap bertemu susu putih. Rasa kuat bertemu rasa creamy.
Lapisan yang tidak beraturan justru menjadi daya tarik visual. Dan minuman yang tidak diaduk justru menghasilkan pengalaman rasa yang berubah-ubah.
Mungkin itu sebabnya Dirty Latte menarik perhatian. Ia tidak mencoba membuat semuanya seragam. Justru ketidaksempurnaan tampilannya menjadi bagian dari identitas minuman.
Jadi, Harus Diaduk atau Tidak?
Kalau ingin menikmati Dirty Latte dengan konsep berlapisnya, tidak perlu diaduk.
Biarkan espresso dan susu bercampur secara perlahan ketika diminum. Tetapi pada akhirnya kopi adalah soal preferensi. Kalau kamu lebih suka rasa yang homogen, mengaduknya juga tidak membuat minuman tersebut menjadi “salah”.
Hanya saja, kamu akan kehilangan salah satu pengalaman yang membuat Dirty Latte berbeda dari latte biasa. Karena inti dari minuman ini memang ada pada lapisannya.
Kopi yang Tidak Harus Sempurna untuk Menarik
Mungkin ini yang paling menarik dari Dirty Latte.
Dalam dunia kopi, kita sering berbicara tentang presisi: grind size, extraction, ratio, temperature, time.
Tetapi Dirty Latte menunjukkan bahwa sebuah minuman juga bisa menarik karena sesuatu yang terlihat tidak beraturan.
Espresso dibiarkan “mengotori” susu. Tidak ada latte art yang sempurna. Tidak ada permukaan yang benar-benar bersih. Tidak ada instruksi untuk mengaduk sampai semuanya menjadi satu.
Yang ada justru dua elemen yang dibiarkan bertemu dengan caranya sendiri. Dan mungkin itu alasan kenapa minuman ini begitu mudah diingat.
Jadi, kalau selama ini kita mengenal pertanyaan:
“Bubur itu diaduk atau nggak diaduk?”
Sekarang dunia kopi punya pertanyaan yang tidak kalah menarik:
“Dirty Latte itu diaduk atau diminum begitu saja?”
Jawabannya?
Kalau ingin menikmati pengalaman Dirty Latte sebagaimana konsepnya, jangan diaduk.
Biarkan kopi tetap “dirty”. Dan nikmati perubahan rasanya dari tegukan pertama sampai terakhir.
Catatan Editorial
Asal-usul Dirty Coffee/Dirty Latte dalam berbagai sumber tidak selalu dijelaskan dengan istilah dan kronologi yang identik. Bear Pond Espresso di Tokyo dan Katsuyuki Tanaka merupakan nama yang sering dikaitkan dengan perkembangan awal minuman ini, sementara istilah “Dirty Latte” juga digunakan dalam perkembangan skena kopi Asia.
Karena itu, artikel ini menggunakan formulasi “dikaitkan dengan” dan bukan menyatakan satu versi sejarah sebagai satu-satunya fakta yang tidak diperdebatkan.